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储存大米的温度和湿度是多少？由于大米受潮、发芽、新陈代谢，会使局部食物温度突然升高，必然会引起食物“发热”和霉变，并可能形成连锁反应，从而造成无法弥补的损失。下面由粮库智能化专家为您解答。
1、粮食在正常储存过程中，含水量一般在12%以下是安全状态，不会产生温度突变。大米贮藏温度10℃以下、湿度12%以下的情况下，呼吸强度较弱，但能维持比较低限度的生命活动，有利于储存。
2.、霉变与大米含水量、环境温度、湿度和气体成分显着相关。当水分含量低于12%时，霉菌的繁殖很困难。当水分含量低于14%时，水分活度AW值低于0.64，对部分霉菌孢子有一定的抑制作用，大多数微生物不能繁殖。 20℃以下霉菌大幅度减少，10℃以下完全抑制害虫繁殖，霉菌停止活动。
3、由于大米的胚乳直接暴露在空气中，容易受湿、热、虫等影响而变质，影响大米的外观品质和口感品质；大米容易产生“老化”、霉变变质甚至虫蛀，大米贮藏是食品贮藏学科的一大难题。安全贮藏、防止霉变、减缓品质变质是大米贮藏的重要内容。
